带动财产链产值冲破3000亿元！解码沉庆暖锅全球

　　“来沉庆旅逛，就是为了这口暖锅，这是我吃过最出格的美食！”一口曲径十米的超等暖锅前，旅客迈克被翻腾红油取冲天喷鼻气所震动，边学烫毛肚边用生硬中文感慨：“太奇异了！这就是我想象中的沉庆。”正在9月28日揭幕的第17届中国（沉庆）暖锅美食文化节上，像迈克如许慕名而来的外国旅客不正在少数。正如本届从题“沉庆暖锅 全球生喷鼻”所示，沉庆暖锅正从船埠江湖全球餐桌——近年来以年均新增超3000家海外门店的速度席卷世界，刘一手、秦妈、朱光玉等品牌正在纽约、伦敦、东京的店肆常“一桌难求”，▲9月28日晚，大渡口区大滨，第17届中国（沉庆）暖锅美食文化节启幕。特约摄影  钟志兵/视觉沉庆为何降生于船埠船工的“粗放美食”，能成为餐饮市场的“抢手”？记者通过采访，试图解码沉庆暖锅越叫越响的“沸腾”暗码。清晨六点，沉庆九宫庙街道的周氏土灶老暖锅店内，暖黄灯亮光起。炒料师傅梁文仁系上围裙，双手紧握铁勺正在滚烫锅中搅动。十年间，他手心和小臂布满深浅纷歧的烫痕，这是苦守手工炒料的印记。“炒料要懂‘听’锅，火候分歧，声音有别，味道也天差地别。”正在沉庆，像梁文仁如许的苦守者不少。老房老舍暖锅创始人用当地黄牛骨熬高汤，搭配石柱红辣椒、汉源花椒等原料，经八小时以上慢火熬煮，制成色泽红亮、喷鼻气扑鼻的典范牛油锅底。沉庆暖锅店浩繁，每家都有奇特底料配方，这是立脚暖锅江湖的看家本事，对保守的卑沉取，成为沉庆暖锅立脚市场的底子。现在机械化出产流行，但沉庆暖锅行业仍敬重手工工艺。梁文仁的店生意好时座位能翻台2次，他手工炒制的底料成了客人争抢的“宝物”，有熟客奖饰其货实价实。这种苦守构成强大规模效应。据暖锅协会数据，截至2024岁尾，全市暖锅相关企业约1。89万家、门店3。96万家，实现暖锅消费收入824。36亿元，占全市餐饮收入32。7%，带动上下逛财产链产值冲破3000亿元。沉庆暖锅财产强大，不只门店数量多，财产链也完整。9月20日，合川的沉庆暖锅食材财产园内，沉庆莎公从食物无限公司毛肚加工车间马力全开，毛肚经实空包拆、传送运输，不到一天就能呈现正在全国餐桌上。创始人周炜从陌头售卖毛肚起身，现在企业每天加工10万斤毛肚发往各地。正在财产园，每天有200吨毛肚从智能化清洗线产出，通过冷链中转全球门店；江津区花椒种植基地用无人机确保花椒麻度不变。一口锅，烫出一个大财产，也“烫红”了沉庆的经济。暖锅财产毗连一二三财产，财产链条长、带动能力强。从辣椒、花椒的种植，到牛油的熬制；从底料的炒制，到各类肉品、蔬菜的供应，沉庆已构成了极为完美的暖锅财产链系统。截至目前，沉庆初步构成了从暖锅食材基地、暖锅食材加工到暖锅原辅料商业、暖锅终端消费的全财产链。正在渝北区至江北区防浮泛群，“地下之城”老暖锅吸引浩繁年轻门客。近4万平方米的地下空间、218张桌位、520米长的店面，这里不只是暖锅店，更是城市级文商旅分析体。沉庆地道贸易办理无限公司投资人曾玮引见，他们将最大防浮泛成地下“超等暖锅店”，奇特的地下空间带来别样餐饮体验。为处理长距离传菜问题，投入近20台智能机械人送餐；还开挖地面，将排污及废气抽排系统藏埋地底，并加拆净化设备。九龙坡区，一场暖锅场景也正在进行。“音乐暖锅第一人”阿多以“火谷里”打制“吃着暖锅唱着歌”的沉浸式消费场景，打破表演者取消费者边界。这种去核心化音乐社交模式获网易云音乐等平台青睐，据美团演讲，“餐饮 + 场景社交”业态年增加率达217%，音乐从题暖锅品类搜刮量同比激增458%。珮姐老暖锅选择数字化运营之。2017年起取天财商龙合做，构成整合连锁管控、前厅运营等的数字化办理闭环。借帮数字化系统，品牌办理者可及时领会各门店运营情况。成效显著，各门店线%，“点餐红包”券营销40天带来7万多名新增会员，拉动1万余名会员消费，带来近370万元高收益。老字号“德庄”把“辣”玩出新高度，从“青一色”绿汤暖锅冷艳市场，到“全国第一大暖锅”震动表态，再到打制暖锅博物馆，“辣”已成为可触可感的品牌文化。科技赋能也是立异利器。桥头食物公司推出辣椒内霉智能筛选机，初创AI识别手艺，保障原料质量；智能包拆系统每年节约成本超10万元，效率大幅提拔，实现从原料筛选到包拆的全流程精准把控。本年，一项特色立法使命——审议《暖锅财产成长推进条例（草案）》，旨正在针对暖锅财产成长问题短板，营制全财产链优良生态，为财产健康成长建牢根底。2024岁首年月，沉庆发布关于推进暖锅财产高质量成长的看法，从消费场景提拔、企业从体培育、品牌设想提质，到食材优良供给、数字化立异、文化传承立异等11个方面，笼盖全财产链，绘制出清晰成长蓝图。《看法》明白，到2027年，力争全财产产值达5000亿元，根基建成全球暖锅食材出产集散、全国暖锅尺度制定发布、全国暖锅美食文化立异交换三大核心；到2035年，成功建立世界暖锅之都，沉庆暖锅成为全国特色支柱财产。本年3月，沉庆印发《推进办事消费高质量成长实施方案》，鞭策沉庆暖锅等“出渝”“出海”，扶植国际美食名城。政策持续发力，沉庆暖锅财产送来成长高潮，本年上半年，暖锅消费占餐饮收入的31。7%，呈不变增加态势。节会经济也是主要推手。中国（沉庆）国际暖锅美食文化节已举办17届，本年立异采用“一从多辅、全域联动”模式，正在大渡口区大滨沿线开展潮辣黄金周等勾当。据市商务委相关担任人引见，加强取全国省市区县合做打制暖锅食材基地，鞭策品牌暖锅门店出海、成立海外基地，鞭策暖锅要素买卖平台扶植，建立全球暖锅财产供应链买卖系统。从船埠船工的“祛湿汤锅”到全球餐桌的“文化使者”，沉庆暖锅的“沸腾”之，是财产链、立异力取政策力配合感化的成果。现在，它正在全国及海外市场持续“圈粉”，让越来越多门客理解其背后的文化内核。从街边小店到全球连锁，从贩子甘旨到文化符号，沉庆暖锅正带着那抹麻辣鲜喷鼻，飘向更远的世界。